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单品聚焦和创新基因解开仔皇煲背后的快餐密码

发布时间:2019-05-06 15:25 来源:未知 编辑:admin

  原题目:单品聚焦和立异基因,解开仔皇煲背后的快餐暗码!

  做外卖,到底是从单品切入,仍是全品类笼盖?

  仔皇煲创始人薛国巍说,比起大食堂,单品聚焦更有合作力,什么都做的话就什么都做欠好。

  在创立“仔皇煲”之前,薛国巍创业三次,好比老家肉饼、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年,他在北京三元桥的胡同里开出了第一家仔皇煲,月流水20多万。

  在北方卖广式煲仔饭,还成为该品类出名品牌,仔皇煲的成就相当不错。这过程中,仔皇煲逐渐梳理出的品牌定位和焦点产物系统,比力完整地展现了单品聚焦的成长思绪。

  在顾客层面来看,商家只做一个品类,显得更专业,更容易记住你。对于商家本身而言,更有合作力。

  存心制造强势单品,长线深耕

  之所以选煲仔饭,起首是这个品类适合做快餐,“米饭类产物适合打形成大品牌,具有南北通吃的特点,煲仔饭恰是如许一款无力度的产物,很适合长线成长,而且它在北方市场仍是空白。”

  其次,市场上的煲仔饭也具有“有品类无品牌”的利好机会。家喻户晓,煲仔饭源于广东,是特色粤餐,在北方市场出名度大大降低。好在它普适性强,市场有空白也申明有空间。

  在这个消息庞杂的时代,人们的留意力太容易被分离。“聚焦、制造爆款”也慢慢成为更多运营者的共识。聚焦一个品类或者死磕一个产物,将其做到极致,把它塑造为品牌的回忆点并刻在消费者的脑子里,这就是高维的“占领心智”。

  一条“阿五黄河大鲤鱼”卖出371万条,并率领豫菜走进结合国总部。一道鱼头泡饼年卖2个亿,给旺顺阁贡献一半的营收。一只炸鸡,让20的火辣炸鸡小店月入22万多。

  大师翻翻快餐厅的菜单就会发觉,煲仔饭的价钱比通俗的炒菜快餐至多贵50%。炒制快餐依赖厨师,手一抖就是别的一个味,并且赶到高峰期,出餐可谓急切火燎。价钱更贵、利润空间更大的煲仔饭出餐更简单,还更容易尺度化。

  熟悉煲仔饭的人都晓得,这个单品有三大特点,创始人薛国巍总结的叫“三个真正 ” 。

  真正新颖——从一次烹熟起头:就是从生到熟只需一次烹熟,这也是煲仔饭好吃的焦点缘由,它新颖。而良多快餐为了追求所谓的尺度化,都是提前在工场将食物做熟,到门店只是简单的复热,俗称“吃剩饭”。

  真正卫生——从餐具消毒起头:煲仔饭的制造工艺决定了“餐具就是炊具的特点”,烹调就是消毒,而大部门快餐选用密胺餐具,是很难做到完全消毒的。

  真正甘旨——从热气腾腾起头:煲仔饭的特点就是热,因为用砂锅做容器,保温机能好,再加上上桌时都在100度摆布热气腾腾,合适国人喜食热食的习惯。

  “做每一个品类都需要有过程,我们先要有一个成熟的高质量的供应链布局,一旦规模起来,规模效益能够倒逼成本下降,这只是一个先难后易的过程。 ”

  更为主要的是,在消费升级的必然趋向下,走中高端路线不只契合消费需求,还能带来品牌溢价。

  找准品牌“试验田”

  仔皇煲进入京城消费者视野是2012年,那一年,恰好也是互联网对餐饮影响的初步,黄太吉、雕爷牛腩纷纷用互联网营销获取了种子用户。

  于是仔皇煲紧跟时代脚步,敏捷弥补短板。现在仔皇煲不只有本人的新媒体运营专员,而且深谙IP创作,渠道使用之道。在隆重的把握着仔皇煲的品牌调性,又不失年轻受众喜好滑稽诙谐的内容,通过线上“双微”和线下门店的“空位连系”敏捷堆集了大量的粉丝用户。

  仔皇煲的互联网使用还不止于此。

  此刻仔皇煲店肆内顾客利用本人的手机点餐评价,评价后获取现金红包,拉动二次复购。而这些评价又作为门店绩效的根据,实现对人力与营收的双向办理。

  仔皇煲通过如许的做法不只添加了餐厅和顾客的互动,还把门店线下贱量与线上流量流动打通,提前为此后筹算实行的电商渠道做储蓄。

  同时仔皇煲率先看到了外卖的先机,步入了仔皇煲过程上的外卖摸索期间。不竭地顺应外卖线年,具有了本人不变的外卖运营团队。

  “半自助式点餐模式”的摸索。

  薛国巍在日本调查时发觉,日本很多的快餐店都是通过半自助式的点餐模式,让顾客从进门起头进行小食、凉菜、饮料等增项产物的挑选,收银台的工作只是焦点产物的售卖及结算。如许的流程使用后,不只仅能够让顾客直观的感触感染产物,更可以或许提拔点餐效率。

  到底如许的模式在国内能否试用呢?仔皇煲再度采用“试验田”的理论,把几个门店从保守的点餐模式变成了半自助点餐。

  这一系列的贸易模式的变化,都是仔皇煲要把一家单品门店做到极致的前端表示。

  薛国巍对他贸易模式的变化总结过如许一段话:“我有一个理论,毛巾要渗透了水再拧,若是没透,是拧不出来水的。贸易模式亦然,先把布局做起来成功了再去抠细节再去快速复制。 ”

  精细化办理是提拔效率、提高效益的环节

  人员办理上,仔皇煲选择选择了乐才JoyHR排班及劳动力办理平台,协助对其笼盖全国的门店和所有员工实现智能化的劳动力办理,降低用工成本,提高用工功能,规避用工风险!

  货色办理上,仔皇煲也是进行拆解,以原料为根本,再组合成配方,进而构成产物。从采购、存储到加工、流转,全程数据化办理。

  精细的数据化办理,不只保障了产物的尺度化,还为品牌规模化扩张打下根底。

  目前,尺度化是每家餐饮企业均要面临的问题。供应链曾经成为影响连锁餐饮企业成长的环节命脉。谁可以或许通过供应链办理无效节制成本,谁就可以或许实现品牌在全国范畴内的快速复制。

  在比来一年时间内,仔皇煲就拓展了15家店,单日煲仔饭的发卖达到1万多份。这般厚积薄发,就是在坚实的根本上,通过供应链办理无效节制成本,最终实现品牌的不变快速复制。

  同时,仔皇煲并先后两次获得了“真格基金”和“弘毅本钱”的青睐。本钱的注入,反映了他们对仔皇煲产物、品牌和模式的看好,也为仔皇煲进一步升级品牌、制造团队、优化供应链、规模化扩张供给鼎力支撑。

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