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赵忠祥南京开面馆:主打老北京炸酱面

发布时间:2019-06-04 23:22 来源:未知 编辑:admin

  继孟非、韩寒等明星之后,本年73岁的名嘴赵忠祥也来南京开餐馆了。“赵忠祥三生面”今天(8日)试停业,店内主打的老北京炸酱面,延用了相声大师侯宝林教授的老北京炸酱秘方。更让南京吃货兴奋的是,这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆,面馆里还陈列了他的私人收藏字画、老北京照片,利用蓝白瓷定制餐具。不外,一碗招牌三生面要36元,可未便宜哦。

  不消去北京就能吃上正宗炸酱面

  本年岁首年月,有旧事报道称赵忠祥要开炸酱面连锁店,并且仍是师从侯宝林,有绝活儿,这可吊足了大师的胃口。不少人感觉,赵忠祥面馆第一家店必定选在北京,没想到,仍是南京吃货有福,第一家店竟选择在南京。

  据领会,年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老伴侣了,荧屏下,他仍是一位老北京文化传布者。他曾说,本人款待伴侣,起首想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。此中,老北京炸酱面“好吃不贵,又透着老北京人精细糊口的那股劲儿”。

  10年前,赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的设法,但不断没有实现。之前考虑在姑苏开一家面馆,但最终没有实现。本年3月,由于看上了南京一处店面,而他的助理又是南京人,能够有时间照顾,赵忠祥便决定在南京开首家店。

  本年7月,赵忠祥卸任中国视协掌管人专业委员会会长,将会长职务交给了另一位央视出名掌管人敬一丹,本人有了更多闲暇时间,三生面馆就如许机缘巧合地在南京落地开花,这也成绩了南京吃货率先品尝到赵忠祥老北京炸酱面的味道。有网友兴奋地暗示,“当前想吃正宗老北京炸酱面,再也不消坐高铁去北京了。”

  赵忠祥为大厨培训

  采用“倒炝锅”,师从侯宝林

  赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲身做过一次,“拌菜必然要凑齐八样,全数都是素菜,黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等,这叫‘穷讲究’。由于所有菜加起来也没几多钱,但我感觉精力上,会是很豪侈,一碗面,也能够很精细很极致。”

  赵忠祥透露,做老北京炸酱面最环节的,就是制酱。昔时他拜访相声大师侯宝林先生,听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程,归去又和几位老北京大厨研究揣摩,控制了炸酱制造方式,“窍门就是‘倒炝锅’,先用花椒油煸肉,倒入七分黄酱、三分甜酱,肉变色后再放葱花。”赵忠祥引见说,“倒炝锅”就是为了连结原料和配料的香味更浓重,“一锅酱若是有一粒葱花焦煳,那就是失败,所以控制火候很主要。”出锅前,老北京人还会多搁蒜,煸出蒜香和肉香,一闻就晓得是“山君酱”。

  赵忠祥曾在节目中说,每当来了伴侣要吃饭,他城市亲身下厨做这道最拿手的炸酱面。倪萍、王刚、杨澜等老友,都吃过他亲手做的面。

  为了能传承老北京“倒炝锅”制造酱料的工艺,南京这家赵忠祥三生面馆大厨特地去北京培训了半年,赵忠祥手把手教做面,做到“绝对地道,包管口胃”。

  包管酱料的制造工艺,店家还很存心地挑选了食材。为了包管面条的口胃,店家特地从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉,连结面条本身的味道。此外,店里的面必然是师傅手擀出来的,在煮面时,头锅还会撒把干面粉,使面条软硬适中。

  1:1复制老赵会客堂里的安排

  与别家分歧,在赵忠祥三生面馆吃面,不只能吃到正宗老北京味道,还能体味老北京文化味。现代快报记者探店得知,面馆里不只采用了复古的老北京长条桌、很富年代感的蓝白瓷大碗餐具,店内还特地安插了一处“老赵会客堂”。

  会客堂除了一套清代样式茶座、茶几和栏杆花窗,赵忠祥还从北京的会客堂拿了一些本人珍藏的名家信法作品来到南京。据悉,这里是1:1复制了赵忠祥在北京私家会所客堂的安排,也就是前些年录制《老赵会客堂》的处所。

  国粹大师范曾题的“老赵会客堂”也一成不变地从北京运来。此外,餐厅的墙上还陈列一些老北京照片、以及赵忠祥在荧屏上的老照片。

  店表里还设有3处显示器,滚动播放赵忠祥掌管的节目视频。有令人难忘的历届春晚,还有赵教员讲解的动物世界,以及一些不为人知的赵教员影视材料。江苏忠祥餐饮办理无限公司担任人暗示,但愿用如许的体例,向为电视奉献大半辈子的赵忠祥教员致敬。

  招牌面36元一碗,最廉价也要25元

  那这一碗面的价钱若何?记者看到菜单中,最贵的两款面就是招牌三生面,分荤素两种,均为36元。此外还有招牌牛肉面、香辣面、卤肠面、羊肉汆面、京味大馄饨等,价钱在25至35元不等,售价比通俗面馆高一些。

  此外,店内食物共分6大类,别离是京面类、汤面类、米饭类、京味小吃类、凉菜类以及蒸菜类。

  卤味拼盘38元,摄生鲜桃仁22元,豆豉蒸排骨20元,与一般快餐店价钱差不多。

  店里还设有老赵会客堂 店家供图

  孟非的小面赵忠祥三生面

  在南京开面店,可是要有勇气的,由于南京名嘴孟非开了一家“孟非的小面”,人气很旺。

  值得一提的是,赵忠祥将面馆选在江宁万达,孟非的小面选址河西万达。比拟从重庆空运来麻辣原料煮出的小面,赵忠祥对峙的老北京风味炸酱面,会遭到南京门客接待吗?赵忠祥曾在接管采访时暗示,“三生面,不管男女老小,吃了这口想那口,三生不忘。”明显他对三生面很有决心,“尝过这炸酱面,前生没吃悔怨,此生感受幸福,来生还会惦念。”

  在装修气概上,孟非的面店以口角为基调,配以红木家具,设想清新,店内还挂了郭德纲奉上的一幅“三杯老酒迟早便利,一碗小面老小皆宜”字画,文艺范儿较浓。赵忠祥的三生面馆则更具老北京气概,很丰年代感。价钱方面,两家则八两半斤,吃一碗都要30元摆布。

  孟非小面馆:

  若是无机会,但愿能开在一路

  今天晚上,现代快报记者联系上孟非小面馆担任人余密斯。对于赵忠祥到南京开面馆的工作,她暗示,之前没有传闻过这个动静。不外,她暗示,若是赵教员真能来南京开面馆,这是一件好工作。

  余密斯说,做餐饮就要成行成市,大师的生意才能做好。“若是一条街上就一家做餐饮的,这家估量很难做起来。”余密斯说,赵忠祥教员若是可以或许到南京开店会把南京的人气带得更旺。“越多的名人开店,就会吸引更多人的目光,反而对生意是一件好工作。”

  两家都是做面生意的,会不会具有合作呢?余密斯说,不会具有合作,“一说到炸酱面就必定会想到北方口胃,而我们的重庆小面是川渝的麻辣口胃,风味分歧,市场也纷歧样。”

  对于赵忠祥到南京开店来说,余密斯称,本人百分之百接待,“若是无机会,很是接待跟我们开在一路。”(记者 仲茜 李宇龙)

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